Goûters de la semaine (du 10 novembre au 17 novembre)

+ temps de réfrigération : 12h

1. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
2. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Concasser les rochers pour former de grosses pépites.
3. Chauffer le lait avec le reste de sucre et verser sur le mélange précédent progressivement tout en fouettant.
4. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en mélangeant. Quand la crème épaissit (3 minutes environ), incorporer hors du feu le chocolat noir fondu.
5. Monter la crème froide en chantilly au batteur. Beurrer 4 ramequins puis placer une large bande de papier sulfurisé sur les bords. Le papier doit dépasser des ramequins.
6. Incorporer la chantilly à la préparation au chocolat puis ajouter les éclats de rochers et couler dans les ramequins. Placer au congélateur pour 1 nuit.
7. Sortir 10 minutes avant dégustation et saupoudrer de cacao.

1. Monter la crème bien froide et la mascarpone en chantilly au batteur. Ajouter le sucre glace et réserver dans une poche au frais.
2. Verser dans le bol d’un blender la glace, 8 barres chocolatées en morceaux, la pâte à tartiner, le sucre et le lait. Mixer pour obtenir un mélange homogène.
3. Verser dans 4 grands verres, masquer de chantilly et ajouter quelques éclats de barres chocolatées.

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
3. Dans un grand bol, blanchir les œufs avec le sucre puis incorporer progressivement la farine.
4. Ajouter les noix de pécan concassées, les canneberges, le mélange de chocolat et le beurre fondu.
5. Couler dans un moule carré de 20 cm de côté chemisé de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes.

1. Réaliser la crème au caramel : Dans un grand bol, blanchir le jaunes avec 5 g de sucre et la fécule de maïs.
2. Porter le lait à ébullition et dans une autre casserole, réaliser un caramel avec le reste de sucre et 1 c-à-s d’eau. Maintenir le lait chaud une fois qu’il a bouilli.
3. Quand le caramel est bien ambré, verser petit à petit et hors du feu le lait chaud dessus.
4. Verser ⅓ du lait au caramel sur le mélange à l’œuf puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir tout en fouettant.
5. Quand la crème bout, couper le feu et ajouter le beurre en morceaux. Fouetter pour obtenir une crème lisse et homogène puis placer au frais.
6. Caraméliser les bananes : éplucher les bananes et les couper en rondelles épaisses.
7. Faire fondre le beurre dans une poêle sur un feu vif puis ajouter les morceaux de fruits. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser rapidement pour garder les bananes assez fermes.
8. Réaliser le pain perdu : trancher la brioche en 12 tranches fines.
9. Battre les œufs avec le lait et imbiber les tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et dorer les brioches sur les deux faces. Saupoudrer de sucre en fin de cuisson et laisser caraméliser.
10. Monter les millefeuilles : sur une première tranche de pain perdu, répartir une couche de crème et quelques morceaux de banane. Répéter l’opération et terminer par une dernière tranche de pain perdu

• 50 g de sucre en poudre
• 135 g de lait entier 
• 1 jaune d'œuf
• 10 g de fécule de maïs
• 75 g de beurre demi-sel

• 4 bananes
• 4 c-à-s de sucre en poudre 
• 20 g de beurre 

• 230 g de farine
• 2 c-à-c de cannelle moulue
• 2 c-à-c de Bicarbonate
• 80 g de cerneaux de noix 
• 60 g de cassonade 
• 200 g de potimarrons
• 2 cl d' huile de tournesol
• 15 cl de lait